Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой (0,5 л на порцию) и варят 1—2 ч до готовности, периодически снимая пену и жир. Готовую тушку вынимают из бульона и посыпают солью. Снятый с бульона жир собирают в отдельную посуду, добавляют мелко нарубленный репчатый лук и пассеруют его 10—12 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют 2—3 мин с жиром или без него. Затем разводят частью куриного бульона, доводят до кипения, постепенно вливая остальной бульон. Добавляют перец, зелень кинзы (кориандр), винный уксус (или лимонную кислоту), соль. Варят еще 15 мин. Снимают с огня, вынимают веточки зелени и, помешивая суп, вливают в него яичные желтки, разведенные небольшим количеством бульона. Снова прогревают до температуры 65—70 °C (но не кипятят) и снимают с огня. Можно добавить настой шафрана (по вкусу). При подаче в специальную посуду кладут куски курицы, наливают суп, посыпают зеленью петрушки (кинзы или укропа).
Чихиртма (суп из курицы)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 3,80 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 0,71 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 450 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Шафран | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Желток | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 9 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 593,05 | 593,05 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
