Технологическая карта (ТК)
Гоми (грузинское блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа кукурузная 80 80 г 2 Мука кукурузная 30 30 г 3 Вода 320 320 г ИТОГО
Калорийность: 29,25
ккал
Белки: 1,01
г
Жиры: 0,35
г
Углеводы: 5,88
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа кукурузная
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Мука кукурузная
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Вода
|
320
|
320
|
г
|
|
ИТОГО |
430 |
430 |
г |
Кукурузную крупу промывают в теплой воде, снова заливают теплой водой и варят, периодически помешивая. Затем всыпают кукурузную муку и варят, пока не получится вязкая однородная масса. Гоши кладут на тарелки и подают вместо хлеба. Можно подавать с сыром сулугуни или с сациви (50—75 г на порцию).
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
