Овощи в ореховом соусе

Калорийность: 51,72 ккал

Белки: 3,51 г

Жиры: 1,81 г

Углеводы: 5,71 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны отварные	50	50	г
2	Капуста цветная отварная	50	50	г
3	Орех грецкий жаренный измельченный	35	35	г
4	Чеснок очищенный нарезанный	2	2	г
5	Перец красный молотый	0,1	0,1	г
6	Хмели-сунели (сушеная зелень)	1	1	г
7	Петрушка (зелень) нарезанная	4	4	г
8	Кориандр (кинза)	3	3	г
9	Укроп чистый нарезанный	2	2	г
10	Соль поваренная пищевая	1	1	г
11	Винный уксус (3%)	5	5	г
12	Соус бажа (ореховый соус)	50	50	г
	ИТОГО	203,1	203,1	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи отваривают и откидывают на дуршлаг, баклажаны выдерживают 20— 30 мин под прессом. Овощи нарезают мелкими ломтиками, капусту, шпинат, крапиву, свекольную ботву можно пропустить через мясорубку, баклажаны одинакового размера используют целыми. Заправляют ореховым соусом, который приготавливают следующим образом: очищенные грецкие орехи толкут (или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой), добавляют толченый чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, рубленую зелень петрушки, кинзы и укропа, соль и перемешивают. Разводят уксусом и еще раз перемешивают (смесь должна побелеть). Подают овощи одного-трех видов (например, шпинат и капусту, шпинат и свеклу и т. д.), баклажаны подают отдельно, украсив зернами граната. Для оформления блюда можно оставить часть густого орехового соуса и на овощах из него сделать узоры. Из части орехов можно выжать масло и полить им овощи при подаче.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987