Технологическая карта (ТК)
Пити (азербайджанское блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 450 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 130 130 г 2 Горох овощной (лопатка) свежий 25 25 г 3 Сало 20 20 г
Калорийность: 54,95
ккал
Белки: 2,55
г
Жиры: 3,80
г
Углеводы: 2,82
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 450 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина
|
130
|
130
|
г
|
| 2 |
Горох овощной (лопатка) свежий
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Сало
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
14
|
14
|
г
|
| 5 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
125
|
125
|
г
|
| 6 |
Алыча очищенная
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 8 |
Шафран
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 9 |
Мята сушеная
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
335,2 |
335,2 |
г |
В горшочек вместимостью 0,8 л (питишница) кладут 2—3 куска баранины с костями, предварительно замоченный горох, заливают холодной водой и варят на слабом огне 30—40 мин, периодически снимая пену. За 20 мин до готовности добавляют небольшие клубни очищенного картофеля в целом виде или нарезанный кубиками, а также нарезанную кубиками алычу, нарезанный дольками репчатый лук, мелко нарезанное курдючное сало и крепкий настой шафрана. Подают в горшочке, посыпав мелко толченой сушеной мятой, и отдельно на тарелке очищенные головки репчатого
лука.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
