Калорийность: 62,98 ккал
Белки: 3,90 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 4,27 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Мацун (мацони) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох лущеный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Щавель нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 366 | 366 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Разделывают на шарики. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох и варят до готовности. Затем добавляют перебранный и тщательно промытый рис, щавель, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу), смешанную с пшеничной мукой и проваренную при постоянном помешивании. Варят до готовности.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
