Калорийность: 39,91 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 3,03 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Горох лущеный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 610 | 610 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку промывают, нарезают на порционные куски массой по 100—125 г и варят бульон. В процеженный бульон кладут горох и варят до готовности. Затем добавляют нарезанные дольками картофель, порционные куски вареного мяса, обжаренный репчатый лук, томатное пюре, промытый чернослив, нарезанные на дольки без сердцевины яблоки, соль, перец и варят 10—15 мин.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
