Технологическая карта (ТК)
Измири кюфта
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина очищенная Сборка, смешивание 119 119 г 2 Лук репчатый
Калорийность: 55,22
ккал
Белки: 2,93
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 0,77
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина очищенная |
Сборка, смешивание |
119 |
119 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
16 |
16 |
г |
| 3 |
Желток |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Панирование |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Масло топленое |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Томатное пюре |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
215 |
215 |
г |
Мясо баранины 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют сырые желтки яиц, соль, молотый красный и черный перец, сырой репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками (крошка), и хорошо вымешивают. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют в муке и обжаривают. Томатное пюре пассеруют, добавляют разведенную бульоном белую мучную пассеровку, доводят до кипения и заливают подготовленные мясные шарики. Шарики тушат до готовности, при подаче на стол посыпают красным перцем и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
