Калорийность: 16,71 ккал
Белки: 0,28 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 0,85 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Баклажаны очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Небольшие баклажаны надрезают по длине, внутрь кладут брусочки курдючного сала. На шпажки надевают баклажаны, целые стручки сладкого перца, целые плотные помидоры и жарят над раскаленными углями. Сырой репчатый лук нарезают кольцами, сбрызгивают соком лимона или лимонной кислотой. Жареные овощи очищают от кожицы и оформляют репчатым луком, кружочками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки, укропом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
