Калорийность: 264,73 ккал
Белки: 14,68 г
Жиры: 21,90 г
Углеводы: 2,38 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сало | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Легкие | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Сердце | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 4 | Печень говяжья | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 401,3 | 401,3 | г | |||||||||||||
Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают так, чтобы вытопился жир. Добавляют нарезанные кубиками легкие и продолжают жарить 20 мин, затем кладут нарезанное кусочками сердце и обжаривают 15 мин, добавляют нарезанную кусочками печень, нашинкованный репчатый лук, соль, перец. Все это обжаривают, вливают немного бульона и в закрытой посуде доводят до готовности.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
