Технология приготовления
Приготавливают дрожжевое тесто из муки, воды, дрожжей, сахара и соли. Затем его расстаивают, круто замешивают и раскатывают в виде колбасок, нарезают на кусочки массой по 152 г, скатывают в шарики и обжаривают в жире.
Баурсак
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 328,29 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 14,38 г
Углеводы: 43,74 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
