Технологическая карта (ТК)
Баурсак из творога
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог Сборка, смешивание 100 100 г 2 Мука пшеничная Сборка,
Калорийность: 318,09
ккал
Белки: 10,32
г
Жиры: 19,50
г
Углеводы: 27,02
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Панирование |
8 |
8 |
г |
| 8 |
Масло топленое |
|
16 |
16 |
г |
| 9 |
Рафинадная пудра |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
183 |
183 |
г |
Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку. Добавляют сырые яйца, сливочное масло, растопленное до консистенции густой сметаны, сахар, соль, муку и все хорошо перемешивают. Раскатывают в виде жгута и разделывают на кусочки по 25 г. Скатывают шарики, отваривают их в круто подсоленном кипятке и откидывают на сито. Отварные шарики панируют в пшеничной муке, а затем обжаривают на сковороде с топленым маслом до образования румяной корочки. При подаче посыпают рафинадной пудрой или поливают сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
