Палау (плов казахский)

Рис хорошо промывают, замачивают в горячей подсоленной воде (на 1 л берут 10 г соли). Мясо, нарезанное кусочками массой по 20—25 г, жарят в казане с сильно нагретым жиром до тех пор, пока не появится легкая золотистая корочка. Затем к мясу добавляют шинкованный репчатый лук. Когда он хорошо обжарится, кладут нарезанную соломкой морковь, посыпают солью и продолжают жарить еще 5—7 мин. После этого вливают горячую воду (1,5 л на 1 кг риса), доводят до кипения и кладут подготовленный рис. Когда вода будет полностью поглощена рисом, его собирают к центру горкой. Плов на всю глубину (до дна) прокалывают веселкой в пяти-шести местах для равномерного распределения жира. Казан плотно закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности (30—35 мин). Размешивать плов во время варки нельзя. Перед отпуском рис осторожно перемешивают, укладывают на тарелку горкой, а сверху — кусочки мяса. К плову можно подать гранаты (50 г на порцию), салат из свежих помидоров (75 г на порцию).