Хомшурбо

Калорийность: 166,67 ккал

Белки: 12,33 г

Жиры: 10,67 г

Углеводы: 5,69 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная	109	109	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	30	30	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	20	20	г
4	Репа очищенная нарезанная	20	20	г
5	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
6	Помидоры свежие мелко нарезанные	20	20	г
7	Перец сладкий мелко нарезанный	10	10	г
8	Горох лущеный	5	5	г
9	Зелень мелко нарезанная	15	15	г
10	Перец красный свежий острый	0,01	0,01	г
	ИТОГО	249,01	249,01	г

Технология приготовления

Жирную баранину (вместе с костями) рубят на куски массой по 40—50 г, кладут в казан (или кастрюлю), заливают холодной водой, добавляют перебранный и замоченный горох или нут. Доводят до кипения и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Добавляют небольшую целую морковь, половинки репы, нашинкованный репчатый лук, сладкий стручковый перец и соль. Продолжают варить 2 ч. За 1 ч до окончания тепловой обработки кладут крупные дольки помидоров, а за 30 мин — картофель, разрезав каждый клубень на 3—4 части. При подаче в тарелку кладут кусочки баранины, нашинкованную зелень (зеленый лук, мяту, кинзу, рай-хон), наливают шурбо. Отдельно подают мелко измельченный стручковый жгучий перец, разведенный бульоном до консистенции густой сметаны. Шурбо можно приготовить с добавлением айвы, тыквы, лобио и др. Отдельно в тарелке можно подать вареное мясо, картофель, репу, айву, тыкву.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987