Мампар | (№24033)

Мампар

Калорийность: 166,25 ккал

Белки: 7,39 г

Жиры: 9,43 г

Углеводы: 13,83 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная	Обжарка	119	119	г
2	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	100	100	г
3	Вода	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	28	28	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
7	Картофель очищенный нарезанный кубиками		75	75	г
8	Перец сладкий		22	22	г
9	Чеснок очищенный нарезанный		3	3	г
10	Томатное пюре		10	10	г
11	Яйцо сырое очищенное		40	40	г
12	Масло топленое	Пассерование	25	25	г
13	Мука пшеничная	Пассерование	5	5	г
14	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	9	9	г
	ИТОГО		481	481	г

Технология приготовления

Из пшеничной муки высшего сорта и яиц готовят крутое пресное тесто, скатывают его в шар, накрывают и оставляют для расстойки на 20—25 мин. Затем раскатывают в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезают лапшу квадратиками размером по 1X1 см и отваривают в подсоленной кипящей воде. Лапшу откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. Баранину, нарезанную кусками массой по 8—10 г, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, морковь и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками, и продолжают жарить. В обжаренную баранину и овощи кладут томатное пюре и жарят 6—7 мин. Заливают бульоном, добавляют картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки заправляют специями. Сырое яйцо припускают в подсоленной воде. При отпуске кладут лапшу, припущенное яйцо, заливают соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины с овощами, и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987