Куски жареной баранины массой по 500—700 г посыпают солью, перцем. Кладут в каскан (можно также использовать сетку для варки на пару), добавляют половинки айвы, кусочки тыквы, целые очищенные небольшие клубни картофеля или разрезанные на несколько частей, небольшой кочан капусты, сладкий стручковый перец, целую морковь, пучки подготовленной зелени (кинзы, укропа, зеленого лука), солят, перчат. Затем доводят до готовности в закрытой посуде на пару (в течение 2—3 ч). Дамла-му можно приготовить и в казане. Для этого куски жирной баранины нарезают ломтиками массой по 80—100 г, кладут их в казан и, посолив, укладывают слоями остальные продукты. Закрывают ломтиками жирной баранины, солят, перчат и в закрытой посуде на слабом огне доводят до готовности. Подают на большом круглом блюде.
Дамлама
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 215,81 ккал
Белки: 15,31 г
Жиры: 16,25 г
Углеводы: 2,21 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина жаренная нарезанная кусочками | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Айва очищенная нарезанная дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий нарезанный кубиками | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
