Калорийность: 42,61 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 4,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель — брусочками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Овощной отвар | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 717 | 717 | г | |||||||||||||
Процесс приготовления борща такой же, как и для борща на мясном бульоне, описанного в гл. 6. В борщ можно добавить чернослив, уменьшив содержание капусты и свеклы. Чернослив промывают, заливают водой и дают набухнуть, удаляют косточки, варят и кладут в борщ при отпуске. Для диет № 7, 8, 10 борщ готовят с ограниченным содержанием соли, для диет № 8, 9 вместо сахара вводят сорбит или ксилит.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
