Суп из овощей с клецками

Калорийность: 39,55 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 2,05 г

Углеводы: 3,26 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками		67	67	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой		15	15	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой		16	16	г
4	Капуста белокачанная свежая шинкованная		23	23	г
5	Помидоры свежие нарезанные кубиками		47	47	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
7	Соль поваренная пищевая		1	1	г
8	Овощной отвар		375	375	г
9	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	25	25	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	13	13	г
12	Вода	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		672	672	г

Технология приготовления

В кипящую воду кладут нашинкованную капусту, нарезанные брусочками картофель и петрушку, варят 10—15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками и припущенную в небольшом количестве овощного отвара морковь с добавлением масла или сметаны, нарезанные дольками помидоры и варяг 5—10 мин. При отпуске в тарелку с супом кладут клецки, которые приготавливают заварным способом. В толстодонную посуду наливают горячую воду, добавляют сливочное масло, нагревают до кипения и, быстро перемешивая, всыпают муку. Затем, не переставая перемешивать, продолжают нагревать массу 5—7 мин, после чего, охладив ее до 50— 60 °C, добавляют сырые яйца. Из полученной массы с помощью ложки приготавливают клецки и варят в подсоленной воде.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: