Пудинг рисовый или манный (варенный на пару)

Калорийность: 143,79 ккал

Белки: 2,98 г

Жиры: 5,50 г

Углеводы: 21,96 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Каша манная жидкая	Сборка, смешивание	750	750	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	250	250	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	60	60	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	100	100	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		1 360	1 360	г

Технология приготовления

Манную крупу просушивают на противне до светло-желтого цвета, добавляют масло. В горячую воду кладут соль, сахар, засыпают крупу, тщательно перемешивают так, чтобы не было комков. Посуду с кашей ставят в жарочный шкаф на 25—30 мин. После приготовления каши добавляют масло, холодное молоко, яйца, взбитые с сахаром в густую массу, и слегка перемешивают снизу вверх. Затем массу раскладывают в смазанные формы, посыпанные сахаром, и помещают в паровую коробку в больших формах на 1 ч 15 мин, в малых формах — на 30—35 мин. Пудинг отпускают со сметаной (30 г) или маслом (10 г) на порцию 200 г.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: