Рулет картофельный с морковью и творогом

Калорийность: 175,84 ккал

Белки: 4,40 г

Жиры: 2,40 г

Углеводы: 11,44 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной мелко нарезанный	Сборка, смешивание	1 100	1 100	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	25	25	г
5	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	25	25	г
6	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	15	15	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Морковь отварная мелко нарезанная	Сборка, смешивание	204	204	г
9	Творог "Столовый" 2,0 % жирности	Сборка, смешивание	76	76	г
10	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	30	30	г
11	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	3	3	г
12	Сахар-песок	Сборка, смешивание	10	10	г
13	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
14	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	3	3	г
15	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		1 631	1 631	г

Технология приготовления

Горячий вареный картофель протирают, добавляют сливочное масло, муку, сырые яйца и быстро вымешивают. Подготовленную массу выкладывают ровным слоем на влажную салфетку. На середину массы кладут фарш и формуют рулет, который выкладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета смазывают сметаной, смешанной с яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают поваренной иглой в нескольких местах и запекают. Для фарша морковь шинкуют, припускают с добавлением половины нормы масла и сахара, остывшую морковь сме шивают с творогом и протирают или пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сырые яйца, муку, соль, оставшийся сахар.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: