Калорийность: 129,54 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 8,12 г
Углеводы: 11,64 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Припускание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | Сборка, смешивание | 360 | 360 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 144 | 144 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 145 | 145 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 143 | 2 143 | г | |||||||||||||
Тонко нашинкованную белокочанную капусту припускают с молоком и маслом, всыпают манную крупу. Кипятят на слабом огне 12—15 мин, хорошо перемешивая. Очищенные, нарезанные соломкой яблоки припускают с небольшим количеством молока или масла. Подготовленные яблоки и капусту смешивают, кладут яйца, разделывают котлеты, панируют в сухарях и жарят. Для диет № 2 и 5 панируют мукой, для диеты № 2 припущенную капусту протирают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
