Калорийность: 88,76 ккал
Белки: 7,14 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 4,13 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 970 | 970 | г | |||||||||||
| 2 | Творог | Сборка, смешивание | 310 | 310 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 425 | 1 425 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку, в фарш добавляют творог, яйца, сливочное масло, соль. Массу размешивают и вторично пропускают через мясорубку, после чего хорошо взбивают. Из полученной массы формуют биточки, укладывают на сковороду или противень, смазывают сметаной и запекают. Подают с гарниром, поливают маслом или соусом, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
