Технология приготовления
Отварное мясо нарезают соломкой, добавляют протертую вареную морковь, заливают сметанным соусом и кипятят на слабом огне 5— 10 мин в закрытой посуде. Отпускают вместе с соусом и гарниром.
Бефстроганов из отварной говядины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,24 ккал
Белки: 16,09 г
Жиры: 5,63 г
Углеводы: 2,74 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 8 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 405 | 405 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
