Калорийность: 113,05 ккал
Белки: 7,75 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 4,49 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 378 | 378 | г | |||||||||||||
Отварной лук, сырую морковь шинкуют и обжаривают, смешивают с вареным мясом, нарезанным кубиками, и помидорами, нарезанными дольками, заливают кипящей водой и кипятят на слабом огне 15.—-20 мин. Затем бульон сливают, готовят на нем соус томатный, заменяя в нем томатное пюре свежими помидорами, заливают мясо соусом и доводят до готовности. Гарнир — картофель отварной, каши рассыпчатые.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
