Калорийность: 124,09 ккал
Белки: 12,93 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 8,59 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (корейка) очищенная | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 374 | 374 | г | |||||||||||||
Подготовленные котлеты из порционных кусков мяса (корейки), укладывают в сотейник, смазанный маслом, заливают водой до половины котлет, солят, припускают 35—40 мин. Отпускают с гарниром: отварным картофелем (диета № 5), отварной капустой (диеты № 8, 9 тушеными кабачками. Соус молочный, сметанный (диета 5), молочный, томатный диеты № 8, 9)
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
