Калорийность: 137,54 ккал
Белки: 9,66 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - пудинг выложен на тарелку, полит жиром, рядом аккуратно положен гарнир. Вкус и запах - вареного мяса, вкус в меру соленый, нежный, аромат жира. Цвет - светло-серого до серого (на поверхности и изломе) Консистенция - мягкая, сочная, однородная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
Вареное мясо 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, молоко, желтки, соль, перемешивают, соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают, укладывают в форму и варят на пару. На гарнир подают овощное пюре, можно картофельное.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
