Калорийность: 163,06 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 10,10 г
Углеводы: 9,90 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Припускание | 222 | 222 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Говядина отварная (лопаточная часть) | Сборка, смешивание | 167 | 167 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 589,5 | 589,5 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют и припускают на молоке до полуготовности. Затем засыпают манную крупу и продолжают припускать 5—10 мин. После этого слегка охлаждают и вводят яйца. Половину полученной массы кладут на сковороду, покрывают отваренным и пропущенным через мясорубку мясом и покрывают оставшейся капустой, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Подают с маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
