Технология приготовления
Яичные белки солят, добавляют молоко, взбивают, процеживают. Отварную цветную капусту кладут в смазанную маслом форму, заливают яичными белками и варят на пару.
Омлет из яичных белков с цветной капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 49,79 ккал
Белки: 6,49 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 1,50 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | Сборка, смешивание | 167 | 167 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1,7 | 1,7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249,7 | 249,7 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
