Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | Кипение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Кипение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Кипение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Гренки | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 540 | 540 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают, припускают в небольшом количестве воды и протирают через сито. На овощном отваре с добавлением части молока приготавливают белый соус, смешивают с протертой морковью, разводят до нужной консистенции, солят по вкусу, доводят до кипения. Затем снимают пену и, прекратив кипение, вводят яично-молочную смесь и сливочное масло. При отпуске в тарелку с супом кладут сливочное масло, отдельно подают гренки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
