Калорийность: 41,62 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 3,77 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 7 | Фрикадельки рыбные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 685 | 685 | г | |||||||||||||
Приготавливают рыбный бульон, в него кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 5—7 мин, добавляют пассерованные лук, морковь и белые коренья, солят и доводят до готовности. Отдельно в небольшом количестве рыбного бульона припускают рыбные фрикадельки. При отпуске в тарелку с супом кладут 5—6 фрикаделек и наливают бульон, в котором они припускались.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
