Калорийность: 59,87 ккал
Белки: 1,81 г
Жиры: 2,78 г
Углеводы: 7,37 г
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Припускание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 223 | 223 | г | |||||||||||||
Очищенные морковь, картофель нарезают дольками и припускают в молоке до готовности, а затем в горячем состоянии протирают через сито. В горячую массу вливают растопленное сливочное масло и, непрерывно помешивая, добавляют горячее кипяченое молоко, тщательно вымешивают. Отпускают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
