Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога с морковью
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог Сборка, смешивание 140 140 г 2 Морковь очищенная
Калорийность: 128,74
ккал
Белки: 5,68
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 17,82
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
Сборка, смешивание |
140 |
140 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
Припускание |
45 |
45 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 6 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
224 |
224 |
г |
В молоко кладут мелко нашинкованную морковь и припускают до размягчения, добавляют соль, сахар, сливочное масло. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой при непрерывном помешивании манную крупу и доводят до готовности. Массу немного охлаждают, добавляют сырые яйца, творог и протирают. Смесь выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность смазывают сметаной, смешанной с сырыми яйцами, или сбрызгивают растопленным маслом и запекают. Затем запеканку вынимают из формы и нарезают на порции.-При отпуске поливают сливочным маслом или отдельно подают сметану.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
