Калорийность: 40 819,63 ккал
Белки: 1 175,53 г
Жиры: 1 497,75 г
Углеводы: 6 036,73 г
Внешний вид - Зерна частично разварены, не разделяются Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида, выраженный вкус тыквы и молока, не допускается вкус подготовленной каши. Цвет - желтый или оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 2 | Тыква нарезанная кубиками | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 177 | 177 | г | |||||||||||||
Очищенную тыкву нарезают мелкими кубиками, заливают горячим молоком, добавляют соль, сахар и варят до полуготовности. Затем, помешивая, всыпают тонкой струйкой манную или рисовую крупу и варят на слабом огне до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
