Технологическая карта (ТК)
Кисель овсяный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья «Геркулес» 20 20 г 2 Сахар-песок 1,6 1,6 г 3 Соль поваренная пищевая
Калорийность: 101,01
ккал
Белки: 3,54
г
Жиры: 3,11
г
Углеводы: 15,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлопья «Геркулес»
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1,6
|
1,6
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
0,4
|
0,4
|
г
|
| 4 |
Вода
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Молоко
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
123 |
123 |
г |
Овсяную крупу заливают теплой водой и на сутки оставляют в теплом месте для набухания. Затем жидкость процеживают через льняную салфетку и отжимают от крупы. В полученный настой добавляют соль, сахар и варяг до загустения, непрерывно помешивая. В горячий кисель вливают молоко и хорошо перемешивают. Кисель разливают в смазанные маслом тарелки и ставят его на холод для застывания. Готовый застывший кисель разрезают на порции и подают с холодным кипяченым молоком или простоквашей.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
