Калорийность: 41,76 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа пшено разварившееся, но не потерявшее форму. Вкус и запах - свойственные пассерованному луку и жиру-сырцу, а также вареному пшену. Цвет - пшено с желтым оттенком; лук и жир золотистые; бульон светло-серый. Консистенция - мясо, пшено и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 475 | 475 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 655 | 655 | г | |||||||||||||
Хорошо промытое пшено кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный кубиками, и варят 25—30 мин. После этого кладут нарезанный мелкими кубиками поджаренный с луком шпик и варят 4— 5 мин. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
