Биточки по-селянски

Калорийность: 182,37 ккал

Белки: 6,38 г

Жиры: 11,31 г

Углеводы: 6,61 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 330 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	75	75	г
2	Свинина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Жир-сырец свиной	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Вода	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
7	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	8	8	г
8	Бульон грибной		80	80	г
9	Картофель очищенный нарезанный ломтиками	Обжарка	127	127	г
10	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Обжарка	15	15	г
11	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	35	35	г
12	Томатное пюре	Пассерование	8	8	г
13	Жир животный топленый пищевой	Пассерование	5	5	г
	ИТОГО		403	403	г

Технология приготовления

Котлетное говяжье и свиное мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарубленный сырой репчатый лук, соль, молотый черный перец, холодную воду и хорошо выбивают. Сформованные биточки панируют в пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Обжаренные биточки кладут в один ряд в сотейник. Добавляют нашинкованные и слегка обжаренные с луком, томатным пюре грибы. Заливают грибным бульоном и тушат до готовности. Для гарнира крупно нарезанный картофель посыпают солью и обжаривают. Нарезанную кубиками или дольками морковь обжаривают отдельно. Картофель и морковь смешивают, добавляют слегка пассерованный репчатый лук, пассерованное томатное пюре, черный перец горошком, лавровый лист, немного бульона и тушат до готовности. При подаче на подогретую тарелку кладут гарнир, на него — два биточка. Поливают соусом, посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987