Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 700 | 700 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон кладут картофель и клецки, а за 5 мин до готовности — пассерованные на сале лук и морковь. Для клецек в густое тесто добавляют яйца, масло и хорошо вымешивают. Затем тесто раскатывают в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кубиками.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
