Калорийность: 301,74 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 17,11 г
Углеводы: 12,27 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 264 | 264 | г | |||||||||||||
В сырой тертый картофель добавляют муку, соль, перец, соду, лук, жаренный со шпиком, все хорошо перемешивают. Сковороду или противень смазывают жиром, выкладывают на него массу драчены и запекают. Подают, нарезая на порции, в горячем виде с маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
