Лагман (узбекское национальное блюдо)

Калорийность: 285,34 ккал

Белки: 14,23 г

Жиры: 9,26 г

Углеводы: 38,68 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 425 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	139	139	г
2	Вода	Сборка, смешивание	64	64	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	2	2	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	6	6	г
5	Баранина (лопаточная часть) очищенная		79	79	г
6	Лук репчатый шинкованный		20	20	г
7	Чеснок очищенный нарезанный		0,8	0,8	г
8	Томатная паста (консервы)		26	26	г
9	Перец черный молотый		1	1	г
10	Вода		85	85	г
11	Масло растительное		10	10	г
12	Соус красный основной		75	75	г
	ИТОГО		507,8	507,8	г

Технология приготовления

Из пшеничной муки замешивают пресное тесто, которое выдерживают 2—2,5 ч для набухания клейковины. Тесто делят на куски, растягивают и свертывают в жгуты, смачивают соленым раствором и вытягивают на весу, держа концы жгута и все время скручивая его. Снова разрезают на куски и свертывают в жгуты, растягивая тесто. Так повторяют несколько раз. Затем тесто вытягивают на столе, чтобы получилась лапша желаемой толщины. Лапшу варят 10 мин, затем промывают холодной водой, смазывают растительным маслом, чтобы она не слиплась. Перед подачей лапшу разогревают в кипящей подсоленной воде, кладут в глубокую тарелку или кисе (посуда, по форме напоминающая пиалу, но большей вместимости), кладут мясо, заливая соусом. Мясо баранины нарезают кубиками и вместе с тонко нарезанным репчатым луком, чесноком, томатной пастой обжаривают с жиром, заправляют солью, молотым красным перцем, заливают водой, хорошо перемешивают и тушат до готовности мяса, не допуская бурного кипения. К лагману с мясом, как приправу, можно отдельно подать винный уксус.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987