Запеканка со свежими плодами

Калорийность: 115,36 ккал

Белки: 2,94 г

Жиры: 2,41 г

Углеводы: 21,83 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Пшеничная крупа	Варка без слива	22,4	22,4	г
2	Вода	Варка без слива	32	32	г
3	Молоко	Варка без слива	40	40	г
4	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,3	0,3	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	4	4	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	3	3	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	2	2	г
8	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	16	16	г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		123,7	123,7	г

Технология приготовления

Подготовленную крупу, манную, рисовую или пшено засыпают в кипящую смесь молока и воды, добавляют соль, сахар и варят при непрерывном помешивании, до готовности. Готовую вязкую кашу охлаждают и выкладывают (половину от всей массы) ровным слоем в смазанную маслом и посыпанную сухарями емкость, затем плоды, нарезанные мелкими кубиками. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 20-30 минут в жарочном или духовом шкафу при температуре 220-280 °C или в параконвектомате в режиме "жар-пар" при температуре 180°С в течении 15-20 минут, до готовности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016

Номер рецептуры: 208

Рейтинг: