Калорийность: 62,33 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 4,21 г
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены жиром. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с жиром. Цвет - белый, яичные макаронные изделия светло-желтые. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 40 | 40 | г | |||||||||||||
Подготовленные изделия макаронные засыпают в кипящую подсоленную воду (в соотношении 1:6) и варят в течение 10-15 минут при слабом кипении. Масло сливочное доводят до кипения. Сваренные изделия макаронные откидывают, после стекания воды перекладывают в емкость и заправляют подготовленным маслом сливочным, перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 340
