Калорийность: 90,60 ккал
Белки: 5,21 г
Жиры: 4,64 г
Углеводы: 7,46 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 71 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125,5 | 124,5 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль, хорошо перемешивают и выбивают. Из готовой котлетной массы формуют котлеты овальной формы, выкладывают в смазанную маслом растительным емкость, запекают в жарочном шкафу с двух сторон при температуре 250-280 °C в течение 15-20 минут или в пароконвектамате при температуре 180°С в течение 10-12 минут до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 302
