Технологическая карта (ТК)
Омлет с колбасой
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 65 65 г 2 Молоко Сборка,
Калорийность: 224,27
ккал
Белки: 9,88
г
Жиры: 19,97
г
Углеводы: 1,33
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
65 |
65 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,3 |
0,3 |
г |
| 4 |
Колбаса вареная нарезанная кусочками |
Сборка, смешивание |
15,5 |
15 |
кг |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
15 592,3 |
15 092,3 |
г |
Упаковку с молоком протирают чистой ветошью. С колбасных изделий или ветчины удаляют шпагат и концы оболочек. К подготовленному яйцу добавляют молоко, соль и аккуратно перемешивают (не взбивая). Подготовленные колбасные изделия нарезают кубиком или ломтиком или соломкой. Измельченные колбасные изделия смешивают с омлетной смесью, выливают в емкость, смазанную маслом сливочным, слоем не более 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут, или в пароконвектомате в режиме "жар-пар"при температуре 140-150 °C или в режиме "пар" при температуре 90-100 °C в течение 8-10 минут. Готовый омлет нарезают на порции.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 229;230
