Подготовленное мясо птицы нарезают кубиком весом 15-20 г, закладывают в горячую воду (2 л на 1 кг продукта), доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Бульон сливают, процеживают. Подготовленные овощи нарезают: картофель кубиком, морковь соломкой или кубиком, лук мелко рубят. Измельченную морковь и лук репчатый припускают в течение 5-10 минут в бульоне и/или воде (часть от рецептурной нормы) с добавлением масла растительного и томатной пасты.Пшеничную муку пассеруют при непрерывном помешивании до светло-желтого цвета. В охлажденную муку вливают оставшуюся часть бульона и/или воды, добавляют припущенные овощи и тушат в течение 5 минут. Подготовленные овощи с соусом соединяют с птицей и тушат в закрытой посуде в течение 15-20 минут.
Рагу из птицы, кролика или субпродуктов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 102,55 ккал
Белки: 5,19 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 5,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 30,3 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 46,7 | 46,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133,2 | 132,9 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 334
