Технология приготовления
Курагу перебирают, хорошо промывают теплой водой, заливают водой для набухания, затем варят в этой же воде до размягчения, протирают, добавляют сахар и варят до загустения при помешивании.
Соус абрикосовый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 204,26 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 53,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков, соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат абрикосов или кураги. Цвет - желтый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 335
