Технология приготовления
В кипящую воду положить пшено. Через 15 мин мелко нарезанный картофель, добавить пассерованные морковь и лук и варить до готовности (15-20 мин).
Суп картофельный с крупой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21 172,74 ккал
Белки: 791,55 г
Жиры: 152,56 г
Углеводы: 4 435,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 94 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12,5 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа пшено шлифованное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126 | 102,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 201
