Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12,5 | 12,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 153,5 | 153,5 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, картофель — дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют слегка пассерованные или припущенные морковь, лук и варят до готовности. Перед подачей добавляют сметану и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 187
