Технологическая карта (ТК)
Языки слоеные
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное 590 590 г 2 Сахар-песок 65 65 г ИТОГО 655 655 г Технология
Калорийность: 465,66
ккал
Белки: 7,45
г
Жиры: 27,49
г
Углеводы: 50,26
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное
|
590
|
590
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
65
|
65
|
г
|
|
ИТОГО |
655 |
655 |
г |
Слоеное тесто готовят на маргарине, затем раскатывают пластом толщиной 5—6 мм и гофрированной выемкой размером 7X10 см вырезают языки в виде овальных лепешек. Лепешки кладут на стол, посыпанный сахаром. Затем их удлиняют, прижимая скалкой к сахару. Противень смачивают водой и кладут на него языки. Выпекают при температуре 260—280 °C до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет немного плавиться, что придает изделиям блеск. Чтобы языки не вздувались, посередине проводят полоску зубчатым резаком.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
