Щи из крапивы

Калорийность: 105,31 ккал

Белки: 3,55 г

Жиры: 3,70 г

Углеводы: 4,64 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крапива		200	200	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	7	7	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	14	14	г
5	Лук зеленый шинкованный		16	16	г
6	Кислота лимонная		0,5	0,5	г
7	Мука пшеничная		7	7	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
9	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
10	Сметана 10,0 % жирности		15	15	г
11	Зелень мелко нарезанная		5	5	г
12	Бульон		400	400	г
	ИТОГО		707,5	707,5	г

Технология приготовления

Промытую, перебранную крапиву погружают на 2—3 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг и обливают холодной водой. Крапиву отжимают, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой или протирают, складывают в посуду и тушат с маслом 10—15 мин. Коренья и репчатый лук мелко шинкуют и слегка пассеруют на масле, в конце пассерования к кореньям добавляют мелко нарезанный зеленый лук. Подготовленные коренья, лук, крапиву кладут в кипящий бульон, добавляют по вкусу лимонную кислоту, соль, белый соус и доводят до кипения. При отпуске в щи кладут половину вареного яйца, сметану, посыпают зеленью. Для диеты № 8 щи готовят на костном бульоне с ограниченным содержанием соли.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987