Калорийность: 47,79 ккал
Белки: 2,74 г
Жиры: 2,85 г
Углеводы: 2,98 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | Варка без слива | 1 600 | 1 600 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 017 | 2 017 | г | |||||||||||||
Цветную капусту заливают подсоленной холодной водой на 20—30 мин (для удаления капустных гусениц). Затем крупно нарезают, отваривают в подсоленной воде, обсушивают и протирают. В полученное пюре добавляют манную крупу, кипяченое молоко, масло и проваривают 5—10 мин. Затем в слегка охлажденную массу вводят желтки яиц, взбитые в пену белки, осторожно перемешивают, выкладывают в формочки и варят на пару.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
