Калорийность: 446,86 ккал
Белки: 5,61 г
Жиры: 24,59 г
Углеводы: 54,18 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 3 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Эссенция ванильная | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 113,3 | 113,3 | г | |||||||||||||
Просеянную пшеничную муку насыпают горкой, в середине делают углубление, в которое кладут топленое масло, рафинадную пудру, ванильную эссенцию, и все тщательно растирают до образования однородного крутого теста. Формуют шарики яйцеобразной формы (массой по 55 г). Изделия кладут на смазанный маслом кондитерский лист, смазывают яичным желтком и выпекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
